Filete de Res y cuscus al lemon grass
OLORES Y SABORES A HOGAR
Este platillo es realmente sorprendente al paladar, ya que involucra muchísimos sabores y olores, además de los increíbles contrastes y texturas, puede sonar un poco elegante pero únicamente son productos accesibles en una excelente combinación. Se los recomiendo mucho es un platillo que impresiona a cualquiera.
PARA 2 PAX.
400gr. Filete de res 500ml. Caldo de pollo
250gr. Cuscús ½ zanahoria
Arúgula ¼ de cebolla
2 hojas de albahaca 1 cabeza de ajo
8 tomates cherry 1 barita de lemon grass
½ vaso de vino tinto 2 ramas de romero fresco
5 cdas de tomillo fresco 1/2 limón
Azúcar aceite de olivo
Mantequilla Sal y pimienta
Marinar el filete con una rama de romero, dos cdas. de tomillo, cinco dientes de ajo, aceite de olivo y refrigerar como mínimo una hora. Listo esto, precalentar el horno a doscientos veinte grados.
Para el aderezo de la ensalada: En la licuadora o molcajete mezclar cuatro cucharadas de aceite de olivo, el jugo de medio limón, un diente de ajo, una cucharada de tomillo, sal y azúcar.
Preparación del filete: Sellar el filete con el marinado y meterlo a hornear tapado con papel aluminio, hornear por 20 minutos. Cuando el filete lleve diez minutos agregar el vino tinto.
Para el cuscús: En una olla poner el caldo de pollo, zanahoria, un diente de ajo, cebolla y lemon grass. Hervir el caldo diez minutos. Pasado el tiempo poner el fuego a mínimo para mantener caliente. En una olla pequeña o sartén hondo agregar el cuscus y 250 ml. de el caldo de pollo, dos cucharadas de mantequilla y dejar que el calor del caldo lo cosa por 3 min (no poner en el fuego a hervir).
En un sartén agregar aceite de olivo, calentar y agregar romero, tomillo y los tomates cherry, saltear por un minuto y apartar.
Ya listo el filete, apartar en una tabla para cortar y espesar los jugos de la carne con maicena y mantequilla.
Para el montaje: En un plato plano montar el cuscús al centro con un aro metálico, sacar el filete y cortar en rebanadas. Colocar tres a cuatro rebanadas sobre el cuscús en forma de abanico.
Sobre la carne acomodar hojas de arúgula y una hoja de albahaca. Agregar sobre la ensalada el aderezo que ya tenemos listo y coronar con un tomate cherry, a los lados decorar con el gravy que hicimos con los jugos de la carne y los tomates que nos quedan.
El montaje es opcional, disfruten presentándolo a su gusto.
