ATUN AL ACHIOTE Y ENSALADA CON VINAGRETA DE PINA
SABOR A MAR Y MEXICO
Este platillo en lo personal disfrute mucho prepararlo, son sabores realmente interesantes, con el toque del achiote y el aderezo de piña que mezcle con la ensalada, realmente excelente.
PARA 2 PAX.
Mix de lechugas (sus favoritas, al gusto) 1naranja
Canela 2 cdas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite 5 cucharadas de jugo de pina
Curry amarillo en polvo 1 rebanada de pina en trozos
Sal y pimienta mostaza
Cortar el filete de atún en medallones, si lo pueden comprar ya listo mejor. En un bowl mezclar el achiote, el jugo de media naranja, el vinagre, canela y salpimentar (si te gusta más dulce agrega más jugo de naranja) ya lista la mezcla, untar los filetes y dejarlos marinando por dos horas. En un bowl mezclar las tres cucharadas de aceite con el jugo de piña, una pizca de curry, un punto de mostaza, esta para dar una mejor intensidad, salpimentar y mezclar con batidor hasta que se ligue la mezcla, agregar los trozos de piña y refrigerar. Al cabo de dos horas , prepara un sartén con un poco de aceite y esperar a que empiece a ahumar ya en ese punto poner los filetes y darles 1 minuto aproximadamente por lado, de esa manera quedará rosado del centro y tendrá una mejor textura, asícomo sabor. En el tiempo de cocción del atún tener listas el mix de lechugas (recomiendo agregar un par de hojas de hierba buena finamente picada) en un bowl perfectamente seco, agregar con una cuchara la vinagreta de piña y mezclar con las manos. Listo el atún lo apartamos del sartén y montamos nuestro plato con una cama de ensalada, agregamos unos trozos de piña, sobre esta montamos el atún y repetimos, espero lo disfruten.
