Atún al achiote y ensalada con vinagreta de piña

ATUN AL ACHIOTE Y ENSALADA CON VINAGRETA DE PINA

SABOR A MAR Y MEXICO

Este platillo en lo personal disfrute mucho prepararlo, son sabores realmente interesantes, con el toque del achiote y el aderezo de piña que mezcle con la ensalada, realmente excelente.

PARA 2 PAX.

                                 300gr. De filete de atún       ¼ de barra de achiote

        Mix de lechugas (sus favoritas, al gusto)      1naranja

                                                           Canela      2 cdas de vinagre de manzana

                                   3 cucharadas de aceite      5 cucharadas de jugo de pina

                                  Curry amarillo en polvo      1 rebanada de pina en trozos

                                               Sal y pimienta       mostaza 

Cortar el filete de atún en medallones, si lo pueden comprar ya listo mejor. En un bowl mezclar el achiote, el jugo de media naranja, el vinagre, canela y salpimentar (si te gusta más dulce agrega más jugo de naranja) ya lista la mezcla, untar los filetes y dejarlos marinando por dos horas. En un bowl mezclar las tres cucharadas de aceite con el jugo de piña, una pizca de curry, un punto de mostaza, esta para dar una mejor intensidad, salpimentar y mezclar con batidor hasta que se ligue la mezcla, agregar los trozos de piña y refrigerar. Al cabo de dos horas , prepara un sartén con un poco de aceite y esperar a que empiece a ahumar ya en ese punto poner los filetes y darles 1 minuto aproximadamente por lado, de esa manera quedará rosado del centro y tendrá una mejor textura, asícomo sabor. En el tiempo de cocción del atún tener listas el mix de lechugas (recomiendo agregar un par de hojas de hierba buena finamente picada) en un bowl perfectamente seco, agregar con una cuchara la vinagreta de piña y mezclar con las manos. Listo el atún lo apartamos del sartén y montamos nuestro plato con una cama de ensalada, agregamos unos trozos de piña, sobre esta montamos el atún y repetimos, espero lo disfruten.

RIsotto de setas y jamon

RIsotto de setas y jamon

Sabor a tierra y tradición

  Este platillo es excelente para cualquier dia de la semana y ocasión de verdad les recomiendo lo intenten es un platillo lleno de sabor y que termina con una excelente satisfacción, en lo personal me he vuelto un fanático a los risottos, no es nada difícil y de verdad les va a encantar.

PARA 2 PAX.

               200gr. O una taza de arroz corto      ¼ de cebolla

                   1 lt. De caldo de pollo                       1 diente de ajo

                   100gr. De setas variadas                 2 cdas de mantequilla

                   50gr. De jamón ahumado                  Sal, pimienta

                   2 ramas largas de romero                Aceite de olivo

En una olla pon a hervir el caldo de pollo. En un sartén agrega un poco de aceite de olivo, ya caliente agrega el ajo, la cebolla, finamente picado y las dos ramas de romero(enteras , no te preocupes esto le dará un sabor y olor increíble).Ya dorado agrega las setas, al cabo de 2 min retira la mitad de las setas y agrega con un cucharón la mitad del caldo al sartén, baja el fuego y prepara una olla mediana con un poco de aceite de olivo y la mitad de la mantequilla. Agrega el jamón ya cortado en cuadros pequeños, baja el fuego a medio, agrega el arroz y 2 cucharadas del caldo que tenemos en el sartén, con una cuchara mueve constantemente el arroz en círculos, cuidando que no se pegue y que no le falte líquido.

Después de 15 min. debió de haber duplicado en cantidad y debes de tener un arroz hidratado y cremoso(es importante que el arroz quede al dente, para una mejor textura y no se bata) al momento de servirlo agrega arriba las setas que ya tienes lista.

Nota: yo preparo un litro de caldo en caso de que mi rissoto necesite mas de medio litro y el tiempo de coccion puede variar.