POLLO CUIS CUIS

POLLO CUIS CUIS

REALMENTE SORPRENDENTE

Sinceramente, no se de donde salió esta idea, solo recuerdo que se me ocurrió ya estando listo para dormir, y esto me costo una desvelada. Cuando lo cocine  estaba seguro que iba a ser un excelente platillo y no me equivoqué. Si quieren sorprender a alguien o a ustedes mismos se lo recomiendo.

 

 PARA 2 PAX.

              6 PIERNAS DE POLLO               1 COLIFLOR MEDIANA

              1 BETABEL PEQUEÑO            1 RAMO DE CEBOLLINES

              ½ COPA DE VINO TINTO            2 RAMAS DE ROMERO

              2 CDITAS DE AZUCAR               2 CDAS DE MIEL

              1 CHILE SECO PEQUEÑO             1 CDITA DE CANELA

              1 DIENTE DE AJO                      1 CDAS DE JUGO DE LIMON

            1 CDITAS CURRY AMARILLO     ½ BARRA DE MANTEQUILLA

PURE DE COLIFLOR Y BETABEL: Limpiar la coliflor tratando de cortarla en trozos medianos, ya listo ponerla a cocer en agua, al igual que un betabel dejándolos al punto para machacaré. Ya cocida  la coliflor hacerla puréé agregando el betabel cocido, pelado en trozos pequeños. Agregar la mantequilla y salpimentarlo.

PIERNAS DE POLLO: Quitarle la piel a las piernas y con un cuchillo correr la carne hacia la parte inferior raspando suavemente el hueso, tratando de dar forma de paleta. Por otro lado preparamos la salsa de marinado mezclando en un mortero la miel, el romero, una cucharadita de azúcar, el chile seco, la canela, el diente de ajo, el jugo del limón, el curry y un poco de agua para darle soltura a la mezcla y se pueda incorporar asï como poder marinar mejor el pollo . Marinar como mínimo 2 horas. Hornear a 180 grados de 15 a 20 min.

CEBOLLINES: Quitarles el rabo a los cebollines. Cocinarlos con un poco de aceite de olivo, mantequilla y una rama de romero. Una vez que estén un poco dorados agregar una cucharadita de azúcar y el vino tinto. Tapar y dejar cocinando por cinco min.

MONTAJE INDIVIDUAL: En el centro del plato poner una generosa porción de puré y sobre el mismo acomodar al gusto tres piernas de pollo, a un lado acomodar tres cebollines.  Espero disfruten esta receta.

Filete de res y cuscus al lemon grass

Filete de Res y cuscus al lemon grass

OLORES Y SABORES A HOGAR

Este platillo es realmente sorprendente al paladar, ya que involucra muchísimos sabores y olores, además de los increíbles contrastes y texturas, puede sonar un poco elegante pero únicamente son productos accesibles en una excelente combinación. Se los recomiendo mucho es un platillo que impresiona a cualquiera.

 

 

PARA 2 PAX.

400gr. Filete de res    500ml. Caldo de pollo

                                       250gr. Cuscús    ½ zanahoria

     Arúgula    ¼ de cebolla

                                2 hojas de albahaca   1 cabeza de ajo

        8 tomates cherry   1 barita de lemon grass

             ½ vaso de vino tinto   2 ramas de romero fresco     

                         5 cdas de tomillo fresco   1/2 limón

         Azúcar   aceite de olivo

                                           Mantequilla    Sal y pimienta

Marinar el filete con una rama de romero, dos cdas. de tomillo, cinco dientes de ajo, aceite de olivo y refrigerar como mínimo una hora. Listo esto, precalentar el horno a doscientos veinte grados.

Para el aderezo de la ensalada: En la licuadora o molcajete mezclar cuatro cucharadas de aceite de olivo, el jugo de medio limón, un diente de ajo, una cucharada de tomillo, sal y azúcar.

Preparación del filete: Sellar el filete con el marinado y meterlo a hornear tapado con papel aluminio, hornear por 20 minutos. Cuando el filete lleve diez minutos agregar el vino tinto.

Para el cuscús: En una olla poner el caldo de pollo, zanahoria, un diente de ajo, cebolla y lemon grass. Hervir el caldo diez minutos. Pasado el tiempo poner el fuego a mínimo para mantener caliente. En una olla pequeña  o sartén hondo agregar el cuscus y 250 ml. de el caldo de pollo, dos cucharadas de mantequilla  y dejar que el calor del caldo lo cosa por 3 min (no poner en el fuego a hervir).

En un sartén agregar aceite de olivo, calentar y agregar romero, tomillo y los tomates cherry, saltear por un minuto y apartar.

Ya listo el filete, apartar en una tabla para cortar y espesar los jugos de la carne con maicena y mantequilla.

Para el montaje: En un plato plano montar el cuscús al centro con un aro metálico, sacar el filete y cortar en rebanadas. Colocar tres a cuatro rebanadas sobre el cuscús en forma de abanico.

Sobre la carne acomodar hojas de arúgula y una hoja de albahaca. Agregar sobre la ensalada el aderezo que ya tenemos listo y coronar con un tomate cherry, a los lados decorar con el gravy que hicimos con los jugos de la carne y los tomates que nos quedan.

El montaje es opcional, disfruten presentándolo a su gusto.